少ない労力と技術でも確実に料理上手にみえるレシピ。
魚介の旨味たっぷりのスープ。
（4人分）
真鯛（フライパンに入るサイズ）１匹
塩小さじ１
サラダ油大さじ１
あさり300g
にんにく１片
ピュアオリーブオイル大さじ3
水300ml
サフラン0.1g
コンソメ顆粒2g
セミドライトマト4個
ミニトマト8個
イタリアンパセリ5本
黒オリーブ8個
ケッパー小さじ1
白ワイン50ml
タイム2本
鯛の下ごしらえ
鯛は、背びれ、腹びれ、尾びれ、胸びれをはさみで切り落とし、塩を振って、冷蔵庫で15分置く。
流水で洗い流し、ふき取る。
野菜とハーブの下ごしらえ
にんにく、イタリアンパセリをみじん切り、ミニトマトは横半分、セミドライトマトは粗みじん切り、黒オリーブは輪切りにする。
アサリの塩抜き
あさりは3%の食塩水につけて塩抜きする。
サフランスープを作る
鍋に水、サフランを入れ、沸かし、コンソメを入れ、サフランスープを作る。
鯛の頭を右にして焼く
フライパンにサラダ油を引き、鯛を頭を右にして（ここ大事！）中火で片面を3分焼く。
鯛をひっくり返して火を入れる
鯛をひっくり返し、鯛から出た油をキッチンペーパーでふき取る。
ピュアオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを中火で炒める。にんにくが色づいたら、あさりを入れ、白ワインを入れ中火であたためる。
仕上げの加熱
る。セミドライトマト、ミニトマト、黒オリープ、ケッパー、タイムを入れ、蓋をして３分中火で蒸す。
もりつけ
まず、鯛を皿に盛り付け、周りに具材とスープを盛り付け、パセリのみじん切りを振りかける。
鯛のひれはすべてハサミで切り落とすことで、断然食べやすいです。鯛はフライパンに入るサイズを買うか、入らなければ切り身でもOKです。必ず骨ごと調理してください。
ワインはイタリアのミネラル感のある白、グレコ等がおすすめです。
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